AITOVANILJA
(Vanilla planifolia) on
kämmekkäkasvien heimoon kuuluva trooppinen epifyytti eli päällyskasvi, joka
niveliensä ilmajuurilla kiinnittyy isäntäkasviinsa. Vanilja kasvaa luontaisena
Etelä-Floridasta Meksikoon ulottuvissa sademetsissä sekä Etelä-Amerikassa ja
Länsi-Intian saaristossa. Nykyisin sitä viljellään maustekasvina kaikkialla
tropiikissa.
Käytettävä
osa on vihertävän-valkokukkaisen orkidean lähes kypsänä kerättävä siemenkota.
Aromaattinen maku ja musta väri syntyvät tuoreiden kotahedelmien käymis- ja
kuivatusprosessissa. Espanjalainen löytöretkeilijä ja konkistadori Hernando
Cortés toi vaniljan Eurooppaan 1500-luvulla.
Atsteekit
kasvattivat vaniljaa ja käyttivät sitä suklaan mausteena. Vanilja maustaa
jouluna vaalean glögin, leivonnaisia, suklaakonvehteja, jälkiruokia ja
marinadeja. Kantarellien ja suppilovahveroiden sekä luumujen marinointiliemeen
se antaa erinomaisen maun.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti
Ilahduta minua käyntijäljelläsi. Pyrin vastaamaan jokaiseen viestiin.